Riserva MaB Unesco Appennino Tosco-Emilianologo europarclogo europarclogo emaslogo coy
Itinerariwebcam
Parco dei Sassi di Roccamalatina
Condividi
Home » Aree Protette » Parco dei Sassi di Roccamalatina » Prodotti tipici

Crescentina

E' l'antico pane montanaro per eccellenza della montagna, una focaccina di forma circolare ottenuta da un sapiente impasto di farina, acqua e sale. La Crescentina di Modena è una denominazione del marchio "Tradizioni e Sapori di Modena".

Da molti la crescentina viene chiamata "tigella", dal nome dello strumento utilizzato anticamente per cuocerla. Tigella, dal latino tegere, "ricoprire" con il tondo disco di terra refrattaria (la tigella, appunto) la pasta cruda della crescentina, avvolta tra due foglie di castagno o di noce, da cuocere nel camino a legna. I dischi, realizzati con argilla resistente alle alte temperature, venivano sovrapposti accanto al fuoco del camino in pile piuttosto alte alternando tigelle, pasta e foglie di castagno che servivano a cedere aroma e umidità alla crescentina.
Oggi gli strumenti di cottura sono diventati più agevoli stampi in metallo e il nome "tigella" tende a soppiantare il più appropriato "crescentina".
Tradizionalmente viene consumata calda, aperta a metà e farcita con il "pesto", ovvero un battuto di lardo, aglio e rosmarino con spolverata di parmigiano reggiano. Può essere gustata anche con qualsiasi tipo di salume e di formaggio molle oppure con sughi alla cacciatora.


Crescentina
Crescentina
(foto di Archivio Ente Parchi Emilia Centrale)
 
Vuoi inviare una segnalazione di inaccessibilità di questo sito web?Invia segnalazione
2024 © Parchi Emilia Centrale - Tutti i diritti riservati
ENTE DI GESTIONE PER I PARCHI E LA BIODIVERSITÀ EMILIA CENTRALE
Sede legale: Viale Martiri della Libertà 34 – 41121 Modena
C.F. 94164020367 • Part. IVA 03435780360
tel 059 209311 • cell 348 5219711 • fax 059 209803
info@parchiemiliacentrale.it • protocollo@pec.parchiemiliacentrale.it
Dichiarazione di accessibilità